八幡浜市は愛媛県西端の佐田岬半島の付け根に位置し、豊後水道(宇和海)をはさんで九州に対しており、四国有数の水揚高を誇る港町。温暖な気候と段々畑の地形を生かした柑橘栽培が盛んで、「日の丸」「真穴」「川上」「蜜る」など全国に知られたブランドみかんを始め、近年では「せとか」「甘平」「紅マドンナ」など柑橘類生産では全国１位の柑橘王国として知られています。そんな八幡浜市にある国木(くにぎ)・牛名(うじな）地区では、全国でも唯一「富士柿」を生産している地域なのですが、まだまだ認知されていません。
現在では、この地域も高齢化・過疎化が進み、後継者不足によって放置農園や委託農家が増え、多様化する現代の果物離れも影響して、取引価格も下落、生産意欲の低下によりブランド柑橘へ転作する農家が増えているのが現状です。

女性中心の丸京農園について

柿の品種には「甘柿」と「渋柿」があります。渋み成分「タンニン」が口の中でとけると「渋く」、溶けなければ「甘く」なります。富士柿は収穫時は渋柿で、脱渋（だつじゅう）と言って焼酎などのアルコールを使い処理することでタンニンを可溶性から不溶性に変化させる製法工程を得ることで甘くさせています。
果肉はなめらかな橙色で、他の柿と比べて黒点と種がほとんど無いのが特徴です。
（※まれにあるものもありますが、その場合は糖度が高めです。）

幼果期はどちらも渋みが溶ける「可溶性」タンニンを含むが、甘柿は成長過程でタンニンが「不溶性」に変化するため渋みを感じなくなる。